THE INTERVIEW
No.3
2019秋号
料亭を、繰り返し
訪れていただける場所に。
ホテル椿山荘東京 料亭「錦水」女将
新盛睦美さん
伝統と格式を誇る料亭「錦水」の女将を務める新盛睦美さん。各界の要人が贔屓にする「錦水」ですが、新盛さんの信 念は不変的な接客態度を貫くことだといいます。長年培った経験を生かして私達ができる最高の接客ですべてのお客様をお迎えすることですよね。特に心を配っているのは、料亭という格式のある場所で、いかにしてお客様にくつろいでいただくか。「最初は緊張されている方も多いのですが、会話などで和んでいただきながらお客様がリラックスできるよう心がけています。お食事が終わる頃には『楽しかったね』『また来たいね』と思っていただけることが理想です。一生に一度の場所ではなく、お子さまのご入学や就職、結納など、人生の大切な節目繰り返し訪れていただける、そんな場所でありたいと願っています」
Written by Mika Tokairin