調理長から一言

ホテル椿山荘東京の庭園にたたずみ、もっとも食材本来の味わいをご堪能いただけるレストランです。
フランスでの料理修行を経てフランス料理や、イタリア人シェフとともに研鑽を積んだイタリア料理など世界で培ったこれまでの経験を活かして、季節感をご堪能いただける前菜や、食材の旨味を引き出すソースなど、これからも研究を続けてまいります。
和洋の食の垣根を越えた季節感、味わいをお楽しみいただけましたら幸いです。

調理長略歴

植田　幸司（うえだ　こうじ）
都内ホテルでの経験を経てフランスに渡り2年間余り修行。帰国後、レストラン タイユバン・ロプションで2年間勤務。その後2004年に、フォーシーズンズホテル椿山荘東京（現：ホテル椿山荘東京）に入社。メインダイニング勤務中にパリにあるFour Seasons Hotel George V, Paris内三つ星レストランでの研修や、フランス南西部バスク地方のピアリッツにある高級ホテルHotel du Palaisにて1年の研修修行により技や感性を磨く。2013年より、ホテル椿山荘東京 カジュアルダイニング「ザ・ビストロ」シェフを経て、食材の持つ魅力を味わう石焼料理「木春堂」調理長に2023年に着任。